Esta entrada va dirigida al RON, su proceso de elaboración, sus características, las diferencias que puede haber entre un tipo de ron y otro, y qué países son sus principales productores.
En primer lugar, y para poder entender las diferentes variedades de ron, es necesario explicar su origen y elaboración.
La historia dice que el ron tiene sus raíces en el Lejano Oriente, pues fueron ellos quienes introdujeron la caña de azúcar en Europa. No obstante, el ron tal y como lo conocemos fue destilado por primera vez en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII, cuando los colonos españoles importaron esta planta a América tras su colonización.
El ron tradicional se elabora a partir de la melaza, un subproducto parecido a la miel que se extrae de la caña de azúcar. A continuación, ésta se mezcla con agua y levadura, se fermenta y se destila. El ron se suele destilar tanto en alambiques como en columnas indistintamente.
En cuanto al añejamiento del ron, el reglamento puede variar según el país, aunque por regla general éste será siempre envejecido en barricas de roble para darle nobleza al producto. Casi todos los rones envejecidos se maduran en barricas de roble que fueron usadas para envejecer bourbon. Gracias a ello, el ron absorbe sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de esta, permite que adquiera los matices deseados.
TIPOS DE RON
Estos son los diferentes tipos de ron:
- Blanco: sin envejecer.
- Añejo: envejecido en barricas un tiempo mínimo de 1 año.
- Viejo: envejecido en barricas un tiempo mínimo de 3 años.
- Especiado: envejecido en barrica junto con especias o frutas.
- Dulce: con un alto grado de sacarosa.
- Overproof: con mayor contenido alcohólico del estándar.
ENVEJECIMIENTO DEL RON
El envejecimiento o añejamiento es uno de los aspectos más controvertidos de la producción del ron, pues la ubicación geográfica en la que esté es envejeciendo jugará un papel determinante.
Por una parte, en aquellos lugares con climas más frescos y fríos, y con una baja humedad, serán necesarios tiempos más prolongados para que el ron envejezca. Por el contrario, en climas más cálidos y húmedos, y que se encuentran a una baja latitud, el tiempo de envejecimiento será menor.
Un claro ejemplo para poder comprender bien esta diferencia es el de Escocia y Venezuela. Este primer país, ubicado al norte del Reino Unido, se caracteriza por un clima frío y lluvioso. Escocia sólo goza de tres meses de verano al año, por lo que el tiempo de envejecimiento es mayor. Sin embargo, Venezuela, que se encuentra a latitud 0 y con 12 meses de verano al año con temperaturas muy altas, necesita muy poco tiempo para que el ron se añeje. Un ron escocés de 12 años equivale a uno venezolano de 4. Es decir, la intensidad de envejecimiento en Venezuela es cuatro veces mayor que en Escocia.
Es por esto que los principales productores de ron del mundo se encuentran en Latino América. Entre los países que más ron producen del mundo nos encontramos con Cuba, Jamaica, República Dominicana y Puerto Rico.
DISPONIBILIDAD DE RON
En Vinos y Alcoholes tenemos tanto rones livianos como rones más pesados; rones suaves, sobrios, equilibrados, elegantes, definidos, aromáticos, pronunciados, acaramelados, dulces o secos; en definitiva, una gran variedad de posibilidades para encontrar el producto que se adapte a las necesidades de cada cliente. Nuestros proveedores utilizan diferentes materias primas (caña y melazas) y diferentes métodos de destilación y añejamiento. Además, gracias a nuestros conocimientos colaboramos con los maestros Roneros para desarrollar Rones a la carta.
Por otro lado, tenemos disponibilidad también de alcohol de caña de azúcar. Este se produce mediante la fermentación, y posterior destilación, del jugo y las melazas de la caña de azúcar. Debido a su alto contenido en azúcar, la caña es el cultivo más rentable para la elaboración de alcohol. La caña de azúcar se siembra únicamente en zonas tropicales y subtropicales, y es en estas mismas zonas donde se destila el alcohol. Vinos y Alcoholes, gracias a su colaboración con proveedores de dichas zonas, puede ofrecer alcohol de caña a granel.