Pura esencia y tradición mexicanade gran prestigio internacional
El tequila es la bebida más conocida de México a nivel internacional; originario del municipio de Tequila, en Jalisco, es además un producto con denominación de origen controlado que se produce únicamente en cinco estados de México (Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas) y que está regulado por la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012.
Se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo de Agave tequilana weber variedad azul o “agave azul”, la destilación de otras variedades de esta planta da origen al mezcal, pero el tequila se puede obtener únicamente del agave azul.
Los mostos pueden ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azucares, siempre y cuando no superen un 49% de la composición, en los términos establecidos en la normativa y no estando permitidas las mezclas en frío.
CATEGORÍAS:
Puro o 100% de agave: el producto que no está enriquecido en la fermentación con otros azucares distintos a los obtenidos del agave tequilana Weber variedad azulcultivado en el territorio comprendido en la Declaración de denominación de origen. Debe además ser envasado en la planta que controle el propio productor autorizado, también dentro del territorio comprendido en la declaración
Tequila (Mixto): es el único de los dos que se puede comercializar a granel. En su elaboración los mostos pueden ser enriquecidos y mezclados antes de la fermentación con otros azucares, excepto los provenientes de cualquier otra especie de agave que no sea la tequilana Weber variedad azul, en una proporción no mayor al 49%. Puede ser envasado en plantas ajenas al productor autorizado, siempre y cuando los envasadores cumplan las condiciones establecidas por la norma oficial mexicana para el Tequila.
CLASES:
Blanco o “Silver”: Producto transparente que no puede ser abocado1.
Joven o “Gold”: producto que puede ser abocado. El resultado de las mezclas de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o extra añejo, se considera como Tequila joven u oro.
Reposado o “Aged”: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino. El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas añejos o extra añejos, se considera como Tequila reposado.
Añejo o “Extra aged”: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros. El resultado de las mezclas de Tequila añejo con Tequila extra añejo se considera como Tequila añejo.
Extra Añejo o “Ultra aged”: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años, en recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros.
Abocado (procedimiento para suavizar el sabor del Tequila, mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes: Color caramelo, Extracto de roble o encino natural, glicerina y jarabe a base de azúcar).
