Alcohol de origen agrícola con gran aceptación en el mercado
Es un alcohol neutro de origen agrícola que se obtiene mediante la destilación y rectificación de los caldos fermentados directamente de la remolacha o de la caña de azúcar, con una graduación de 96% vol. alcohol.
La melaza o miel de caña es un producto líquido y bastante espeso derivado de la caña de azúcar o de la remolacha, de un color muy oscuro, sabor dulce y una pequeña pincelada amarga; se elabora mediante la cocción del jugo de caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua y da lugar a un producto meloso, semicristalizado.
La melaza es esterilizada y posteriormente diluida con agua, para facilitar el desdoblamiento de los azúcares y posibilitar la acción de las levaduras, este proceso es conocido como preparación del mosto. Una vez obtenido el mosto, pasa a fermentación por medio de la inoculación de levaduras y se obtiene un producto con alto contenido de etanol, que es el que se va a separar y rectificar después.
A continuación la mezcla pasa por un proceso de destilación, con el fin de separar debidamente el etanol, antes de llegar a la última etapa, rectificación. En la primera columna de destilación se separa una corriente que contiene impurezas y que se conoce como vinazas y se continúa el proceso con la otra corriente que tiene un contenido rico en alcohol.
En la obtención del alcohol rectificado y deshidratado de melazas procedentes de la fabricación de azúcar deberá obtenerse un rendimiento mínimo de 280 litros de alcohol por tonelada de melaza, de cuya cantidad el 88% habrá debe ser alcohol rectificado de graduación no inferior 96º centesimales en volumen, y el 12% por ciento restante, de alcoholes impuros transformados en alcohol. El alcohol rectificado de melazas es apto para el uso de boca.
